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特上片刃 牛刀型 極シリーズ
堺孝行特上片刃極シリーズとは合せ鋼、打刃の和包丁ですが、この包丁で肉も野菜も切りたい！とのご要望にお応えしての作成となりました。要するに薄刃包丁で牛刀やペテの形にしたような包丁です。切付包丁(柳刃と薄刃を合わせたような包丁で、刺身も野菜もこれ1本で調理できるので ずぼら包丁 と言われています。）を牛刀のような波形で巾を広くしたものです。片刃ですので、細く、鋭く切れますし、皮むきも薄く向けますが、斜めに進みますので、真半分に切ることはできません。
幅広の柳がお好みの方、最適です。
剣型牛刀はむきもの包丁や細工包丁としても最適です。
鋼は切れにも低調のある白二鋼です。ぜひお試しください。
堺孝行特上片刃極牛刀
堺孝行特上片刃極剣型牛刀
特上白二鋼片刃極シリーズペテ
